Şoklama Üniteleri Nedir ve Gıda Sektöründe Neden Önemlidir?

Gıda endüstrisinde "şoklama" (blast chilling veya blast freezing), ürünlerin kalitesini, tadını, dokusunu ve besin değerini korumak için kullanılan en etkili yöntemdir. Geleneksel dondurucuların aksine, şoklama üniteleri bu işlemi çok hızlı bir şekilde yapar.

Şoklama (Blast Chilling) vs. Hızlı Dondurma (Blast Freezing)

İkisi de benzer teknolojiye dayansa da amaçları farklıdır:

• Blast Chilling (Hızlı Soğutma): Sıcak bir ürünü (örneğin fırından çıkmış bir yemek) +70°C'den +3°C'ye 90 dakika gibi kısa bir sürede indirme işlemidir.
• Blast Freezing (Hızlı Dondurma): Ürünü -18°C çekirdek sıcaklığına çok hızlı bir şekilde (genellikle 4 saatten az) düşürme işlemidir.

Şoklama Neden Önemlidir?

1. Gıda Güvenliği (HACCP)

Bakterilerin en hızlı çoğaldığı "tehlikeli sıcaklık aralığı" +5°C ile +65°C arasıdır. Geleneksel yöntemlerle soğutulan bir ürün, bu tehlikeli bölgede saatlerce kalır. Şoklama üniteleri ise ürünü bu bölgeden 90 dakikadan az bir sürede geçirerek bakteri üremesini neredeyse tamamen durdurur.

2. Ürün Kalitesi ve Dokusu

Normal bir dondurucuda yavaş yavaş donan üründeki su molekülleri, "büyük buz kristalleri" oluşturur. Bu kristaller ürünün hücre duvarlarını patlatır. Ürün çözüldüğünde ise suyunu salar, dokusu ve tadı bozulur. Şoklama (hızlı dondurma) ise "mikro kristaller" oluşturur. Bu kristaller hücre yapısına zarar vermez, ürün çözüldüğünde taze pişirildiği günkü kalitesini korur.

3. Raf Ömrü ve Verimlilik

Restoranlar, catering firmaları ve fırınlar, şoklama sayesinde ürünleri önceden hazırlayıp, kalite kaybı olmadan saklayabilirler. Bu, yoğun zamanlarda operasyonel verimliliği müthiş artırır ve gıda atığını azaltır.

YSA Soğutma olarak, işletmenizin kapasitesine uygun, fırın tepsilerinden gastronorm kaplara kadar her türlü ihtiyaca cevap veren şoklama odaları ve kabinleri projelendiriyoruz.